Petit guide du jambon


La manipulation correcte du Jambon

Jambon avec os
• Il est recommandé d'utiliser un support spécialement conçu pour la découpe des jambons.
• La découpe doit être réalisée à l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame étroite et longue.
• Si le jambon n'est pas consommé entièrement, il convient de le couvrir d'un linge pas trop épais.
• Le jambon doit être entreposé dans un endroit sec mais bien ventilé et où la température ambiante est stable, à savoir ni trop froide ni trop chaude.

Jambon sans os
• Ce jambon a été préparé de la même manière que celui avec os mais a été désossé entre la fin du processus de maturation et avant son emballage.
• Le jambon sans os est coupé sur trancheur, ou est proposé en morceaux plus petits.
• Conservez toujours le jambon sans os au réfrigérateur entre 2 et 4°C.

 

Conseils de consommation

• Le jambon devra toujours être consommé à température ambiante (de 14°C à 22°C).
• Veillez à prévoir une sortie anticipée du jambon avant de le consommer, ce geste valorisera tous les arômes de celui-ci.

Bon à savoir

Quelle est l'importance de la graisse dans le jambon?
• La présence d'une couche uniforme de graisse est, en effet, nécessaire à l'élaboration d'un jambon de haute qualité. Elle équilibre le processus de séchage, évite un assèchement brutal et incontrôlé du produit et compense l'effet desséchant du sel.
• Elle a une importance nutritionnelle. Les acides gras qu'elle apporte sont bénéfiques à l'organisme. L'introduction de ces graisses dans le système circulatoire n'engendre pas de problèmes de santé car son action régulatrice réduit le taux de LDL dans le sang (le mauvais cholestérol).
• Elle possède une grande importance sensorielle. Le goût des aliments réside, en effet, dans leur graisse et c'est également dans cette graisse que se produisent majoritairement les réactions provoquées par les composants aromatiques.
• Le goût caractéristique du jambon Meyer, son moelleux et son onctuosité sont des conséquences directes de l'apport de la graisse.